Per la sfoglia dei ravioli:
- 100 g di farina 00;
- 1 uovo;
- 1 pizzico di sale;
Per il ripieno
- 80 g di stracciatella;
- 3 Ciraselli Mirogallo;
- 1 cucchiaio di olive taggiasche;
- 1 albume per sigillare i ravioli;
Per il condimento
- 12 pomodorini misti rossi e gialli;
- 10 capperi;
- scaglie di mandorle;
- olio EVO;
- sale q.b.
Procedimento
- In una ciotola pesare la farina, aggiungere un pizzico di sale e rompere al centro l’uovo;
- Con l’aiuto di una forchetta amalgamare bene l’impasto;
- Lavorarlo sul piano infarinato fino ad ottenere una palla liscia ed elastica;
- Coprire con la ciotola e lasciar riposare;
- Preparare il ripieno aprendo i ciraselli, rimuovendo il picciolo e i semi e mettendo i ciraselli nel mixer;
- Aggiungere la stracciatella e le olive taggiasche;
- Azionare il mixer fino ad ottenere una crema;
- Stendere la sfoglia dei ravioli e tagliare i ravioli con un coppapasta;
- Deporre al centro di ogni disco un cucchiaino di impasto;
- Spennellare la circonferenza del disco con l’albume;
- Chiudere il raviolo con un altro disco avendo cura di sigillare bene il bordo;
- Tagliare con una rotella il bordo in eccesso e disporre i ravioli su un vassoio infarinato;
- Prepara ora il condimento;
- Lavare i pomodorini, asciugarli bene e tagliarli a metà;
- In una padella antiaderente scaldare un fondo di olio EVO e far dorare uno spicchio d’aglio;
- Far saltare i pomodorini nell’olio, abbassare la fiamma, coprire con un paraschizzi e far andare regolando di sale;
- In una piccola padella tostare le scaglie di mandorle fino a doratura;
- Sciacquare bene sotto l’acqua i capperi, asciugarli e aggiungerli al sughetto di pomodorini;
- Lessare i ravioli in acqua salata, scolarli al dente e ripassarli nella pentola con il condimento;
- Impiattare i ravioli e concludere con le scaglie di mandorle tostate.
