ARISTA DI MAIALE AL FORNO

Tempo di cottura arista circa 40 minuti

• In una casseruola capiente scaldare un fondo generoso di olio EVO;
• Aggiungere lo spicchio d’aglio sbucciato e sigillare l’arista da tutti i lati facendo rosolare bene;
• Sfumare con il vino bianco a fiamma vivace;
• Regolare di sale, pepe e aggiungere del rosmarino;
• Coprire con il coperchio e far cuocere a fiamma bassa per 10 minuti;
• Aggiungere del brodo caldo e cuocere con il coperchio per altri 10 minuti;
• A questo punto aggiungere le patate, abbondante rosmarino, le cipolline, regolare di sale e continuare la cottura dell’arista per altri 20 minuti;
• Con uno spillone da cucina bucare l’arista per verificare la cottura, se fuoriesce un liquido trasparente è cotta;
• Togliere l’arista dalla casseruola e far raffreddare su un tagliere;
• Preriscaldare il forno a 200°;
• Continuare la cottura delle patate nella casseruola senza coperchio;
• Trasferire le patate e le cipolline in una teglia da forno con poco fondo di cottura e sfornare quando saranno belle dorate, gli ultimi 5 minuti azionare il grill;
• Ridurre il restante fondo di cottura nella casseruola a fiamma vivace ( se molto liquido, sciogliere un cucchiaino di amido di mais in una tazzina da caffè di acqua fredda, mescolare bene, e aggiungerla al fondo);
• Tagliare l’arista a fettine sottili e adagiarle nella teglia con patate e cipolle;
• Sfornare quando saranno ben calde;
• Servire impiattando qualche fettina di arista con contorno di cipolline e patate e irrorare con la salsa di risulta del fondo di cottura.